Unsere Kürbisernte war riesig dieses Jahr. Das heißt auch jede Woche zwei Kürbisse pro Ernteanteil über den ganzen Winter. Immer gut, wenn man weiß, was man noch alles draus machen kann. Hier mal wieder eine Kuchenrezept von Georg Thiele, das ich mit herzlichem Dankeschön einstelle:
Zutaten:
2 Eier
60-70 g Zucker
100 g Dinkelgrieß
80-100 g Walnüsse
350-400 g Kürbis (kleiner Sweet Dumpling)
1 Orange
Vanillezucker
Butter und Grieß zum Ausstreuen der Springform.
Zubereitung
Die süßen Sweet Dumpling-Kürbisse bieten sich zum Kuchenbacken an. Mein Kürbiskuchen ist allerdings einem Schweizer Rüblikuchen ähnlicher als dem amerikanischen Pumpkin Pie.
Das Rezept eignet sich für einen kleinen Sweet Dumpling und eine kleine Sprungform mit ca. 17 cm Durchmesser. Wenn man mehr Kürbis hat, kann das Rezept für eine große Springform mit mehr Eiern um die Hälfte oder auf das Doppelte vergrößert werden.
Den Kürbis entlang der Rillen halbieren oder vierteln und das Kernhaus entfernen. Dann entlang der Rillen in Spalten teilen und schälen. Zum Schälen kann man gut auch einen Spargelschäler nehmen.
Mit einem Spargelschäler die Orange schälen und die Hälfte der Schale fein hacken. Die Orange nach dem Schälen pressen.
Die Nüsse im Backofen bei mittlerer Hitze ca. 15 min rösten. Nach dem Abkühlen mahlen oder reiben und 2 Esslöffel Orangensaft darunter mischen.
Die Springform etwas im Backofen anwärmen, Boden und Rand dünn mit Butter ausstreichen und mit Grieß ausstreuen.
Den Kürbis in feine Streifen raspeln.
Den Backofen auf 10 °C weniger als mittlere Hitze (bei mir 150°C Heißluft) vorheizen.
Von jetzt an ohne Unterbrechung arbeiten, damit der Teig möglichst schaumig bleibt.
Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker mit einem Mixer schaumig rühren, bis die Masse dick wird und eine Farbe wie Butter hat, was ca. 5 min dauert. Den Dinkelgrieß zugeben und noch ca. eine halbe Minute weiter mit dem Mixer rühren. Die Masse soll etwas andicken, aber noch nicht zusammenfallen.
Danach zuerst die Orangenschale und danach den geriebenen Kürbis mit einem Rührlöffel vorsichtig unterziehen, zum Schluss die Nüsse unterziehen und gleichmäßig verteilen. Die flüssige Masse in die ausgestreute Springform gießen.
Den Kuchen 60 min backen bis er knusprig braun ist, etwas auskühlen lassen und mit einem Messer vom Rand der Form lösen. Den Rand der Springform entfernen, den Kuchen mit einem Messer vom Boden lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Der Kuchen schmeckt auch gut mit Zitrone oder Limone an Stelle der Orange.
